söndag 30 september 2012

Rillette


Igår kom jag på den briljanta ideén att jag skulle laga gäddqueneller, problemet var bara att jag ingen gädda hade. Så jag gick in på google maps, letade upp det närmaste fiskevattnet som såg lovande ut. Sen gick jag ut i garaget för att gräva i de återstående flyttkartongerna efter mina fiskesaker. Kan ju säga att innehållet i fiskelådan var inte riktigt som jag kom ihåg det. Efter att ha stått i princip oanvänt i fyra år i en källare i Göteborg så såg fiskeutrustning något glåmig ut. Men jag lät mig inte stoppas utan tog tag i sakerna, konkade ut dem i bilen och körde till min utvalda plats. Väl parkerad och ute ur bilen satte jag kurs ner mot vattnet. Problemet var bara att det stod en hel skog ivägen och det som Gudrun hade skördat några år tidigare låg fortfarande kvar i spillror , så det var bara till att börja kättra. När jag äntligen såg vattnet så var det såpass långgrunt att hur stark jag än hade varit i min kastarm så hade draget inte sjunkit djupare än min ankel, men jag gav inte upp letade vidare och när jag äntligen hittade lite djup tog jag sats och kastade ut. Inget skedde, ingen ring på vattnet, inget plask eller surr från linan. Då insåg jag att istället för att draget hade följt med hade jag släppt linan för tidigt så den for i princip rakt upp och fastnade i en björk. Det var nu på tiden att avbryta fisket och dra sig hemmåt. Quenellerna får jag lägga på hyllan till en anna gång och tills dess får jag öva på självbehärskning. Hemma väntade en stor rykande gryta med fårikål och med tanke på at det var fårikålensdag i Norge i torsdags så passade det sig väldigt bra.

 Så idag skulle jag ta igen  de förlorade quenellerna och göra rillette istället. Det blev tyvärr inte så mycket som jag hade planerat att det skulle bli, men men det kan ju inte alltid bli som man har tänkt sig. Ångrar lite att jag tillsatte stjärnanis och öl, skulle hållt mig till äppelmusten. Till min mans stora förtret använde jag mig av ribbsteken som vi hade i frysen antar att jag får införskaffa en ny, men det är faktiskt lite för tidigt att börja med julmat i september tycker jag.

Rillette

Fläsksida
Öl
Vatten
Sichuanpeppar
Kryddpeppar
Kryddnejlika
Svartpeppar
Stjärnanis
Lagerblad
Timjan
Vitlök
Salt

1.       Krossa sichuanpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika och svartpeppar. Gnid in köttet.

2.       Täck nästan hela köttstycket med vätska. Krossa vitlöken och tillsätt lagerblad, stjärnanis, salt och timjan.

3.       Sätt ugnen på 150 C och låt köttet tillagas i 3-5 timmar. Vänd köttet ofta.

4.       När köttet känns klart (ska kunna mosa det med en gaffel) ta ur det och putsa bort oönskade delar. Mosad köttet och visp det med en elvisp så att det trådar sig. Tillsätt skyn efter hand till önskad konsistens.

5.       Fyll i rena behållare.

Avnjutes på ugnsrostat  vitt börd men något av följande tillbehör – Knaperstekt bacon, friterad lök, cornichons, rödbetor gärna en liten öl också.


Rilletten blir som ett fluffigt köttmos, konsistensen är väldigt annorlunda mot vad man brukar ha på smörgåsen. Om man inte vispar det utan bara mosar det med en gaffel så blir det pulled pork vilket även det är väldigt gott på surdegsbröd med mycket salt och peppar. I stridens hetta tog jag mig an lite andra projekt för at få tiden att gå i väntan på rilletten.



Skagentoast eller konferanshotellens förlovade förrätt. Något underskattad måste jag nog säga och lägger man bara ner lite kärlek samt färska räkor i rätten så blir den riktigt njutbar.
 



Höstgryta, allt passar i den. Det är ett sant nöje att bara hacka, skala och tärna för att sedan låta det puttra i några timmar till en mustig gryta. Dessutom är det svårt att göra fel och om grytan skulle bli för tunn, ja då är det bara att kalla den för höstsoppa och om den blir för tjock ja då är det bara att kalla den för höststuvning.

I kylen hittade jag en burk med inlagda päron (åretsskörd) så efter grytan fick det bli en lätt sockerchock så att transporten från matbordet till soffan skulle gå lite smidigare.
 

onsdag 26 september 2012

Confiterad fläsksida

Så här i tenta tider behövs det något extra för att hålla ångan uppe. En riktig långkörare är alltid bra, för då har man en anledning att smita iväg från studierna en stund och istället studera utveckligen hos den anrättningen man håller på med. Dessutom blir det som en liten treat som man har att se fram emot efter en hel dag med näsan i böckerna. Så nu blir det confiterad fläsksida, har gjort det förut men ska nu våga mig på att sänka temperaturen ytterligare några hack för att se hur det artar sig. Överallt står det att man ska använda sig av ankfett och eftersom jag inte heller denna gång har lyckats få tag på det i tid så får jag vara utan. Jag skyller på att jag egentligen tycker att istret stärker fläsksmaken på ett sätt som inte anka kan göra och det är ju faktiskt inte fågel jag ska tillaga. Svålen åkte av köttstycket eftersom jag fegade ur och inte vågade steka på svålen som jag gjorde förra gången (med ett exploderande kök som följd eller iallafall ett mini fyrverkeri runt spisen)istället beslöt jag mig för att skära loss den och fritera den.

Confiterad fläsksida
 

Ister
Sidfläsk 

Glaze 

 Äppelcider
 Äppelcidervinäger
Liquid smoke
  Muscovadosocker
 Lönnsirap
Chiliflakes
Tomatpuré
Vitlök
Peppar 

1.       Låt fläsksidan koka i ca 30 sek för att orenheter på köttets yta skall försvinna (istret får bättre hållbarhet om detta görs och kan användas fler gånger). 

2.       Smält istret och låt det sedan svalna. Sätt ugnen på 75 C. Lägg fläsksidan i en passande form och häll över istret så att det täcker. 

3.       Låt köttet tillagas i ca 13-16 timmar (jag tog ute det vid 13,5 tim, man får pröva sig fram). Tag ut fläsksidan ur ugnen, sila av istret i en förslutningsbar behållare och låt det svalna. Torka bort att fett runt om och lägg köttet under press i kylskåpet i 10-14 timmar. 

4.       Förbered glazen genom att karamelisera socker och sirap. Häll sedan på vinäger, cider, vitlök och liquid smoke (men var försiktig för mycket kan förstöra hela smaken. Det är bättre att dutta lite i början och tillsätta mer i slutet om det skulle behövas än att ha i för mycket från början för då är det bara att börja om). 

5.       Koka upp och sänk sedan och låt det sjuda tills det börjar tjockna. Tag ur vitlöken, peppra och koka tills glazen är som lönnsirap i konsistensen. 

6.       Låt den svalna lite och tillsätt tomatpuré och chiliflakes. Låt vila tills det är dags att använda den.  

7.       Ta ut fläsksidan ur kylen låt den temperera sig lite. Sätt ugnen på 225 C grill. Stryk på tjocka lager av glazen och låt köttet bakas tills det får fin färg.
 
Servera - En god svensk lager


Jag serverade ungsbakad fänkål och plommonsås till, tyvärr blev fänkålen något seg och den passade egentligen inte speciellt bra till så här med facit i hand, är dock mycket nöjd med plommonsåsen.  Och ja jag är så nöjd med att jag sänkt temperaturen till 75 C, kunde dela köttet med en gaffen och vilka smaker sen!  Det var helt sjukt gott tyvärr hade jag gjort lite för lite.

Svålen skar jag av, kokade, torkade och friterade. Okej ska gå igenom förfarandet lite snabbt: Skär loss svålen, koka den mjuk, ”filéa” den och gå över med en rakhyvel så att allt hår försvinner, torka svålen, skär den i bitar, fritera den 180 C och poff så har du fantastiska små bollar av svål som är ett nöje att tugga i sig. Släpp alla hämningar och gå lös på kryddlådan för att hitta den kombination som du tycker passar bäst till puffarna. Varför inte lite riven choklad eller kanske krossad fänkål och kummin....



Men kom ihåg svålen får inte torkas för länge eller för kort tid. Alltså det får inte vara för mörkt när man tar ut det men det får heller inte vara för ljus.

(Efter att ha glömt bort surdegen ett dygn såg den tämligen tråkig ut igår, men efter lite matande så verkar det som om den har tagit sig igen! Håller tummarna för att det här ska gå vägen. Och i skrivande stund så kommer jag på mig själv att återigen ha glömt bort den....)

söndag 23 september 2012

Friterad blomkålssvamp


Så igår ös-pös regnade det hela dagen här i lilla Älmhult därmed blev det inte den där stora svampletardagen som jag hade tänkt mig. Men istället för att sitta inne hela dagen blev det några varv inne på IKEA. Vet inte riktigt varför men man kommer alltid ut därifrån med mer än vad man hade tänkt sig och jag har lärt mig att det finns inget som heter ”jag ska bara köpa en...” för det slutar alltid med plural i någon form. I vilket fall som helst kom vi hem, skruvade ihop det som skulle skruvas ihop och trots tillfredställeslsen av att allt hade gått felfritt så kunde jag inte riktigt släppa tanken på att inte ge mig ut i skogen och fylla korgar fulla med svamp. Dealade lite med mig själv, det skulle bara bli en liten rekognosceringsrunda i elljusspåret i närheten. Hittade ett axplock av alla de tre stor –Gul kantarell, Trattkantarell och Karl-Johan. Verkade lovande för morgondagen då det skulle bli uppehåll och ett nytt försök skulle göras för den stora svampletardagen. Så idag for vi ut i storskogen (eller ja jag vet inte jag, verkar som om hälften av all skog här är kalhyggen?) med höga förhoppningar och vinden i vårt hår. Vi gick, vi strosade, vi vandrade, vi till och med flanerade en kort stund. Svamp var det gott om men de ätliga lös med sin frånvaro. Var det någon som hade tömt skogen totalt, var vi på helt fel ställe (fem olika totalt), äter vildsvin kantareller? Nej, det enda vi kunde hitta efter fyra timmars letande var två stora blomkålssvampar á 1,4 kilo.
Påminner lite om pasta som har klibbat ihop både till utseende och i konsistens.

Och ja du vad gör man med en stor blomkålsvamp? Tydligen friterar man den eller så stekar man den men man får inte torka den för då blir den besk så det gjorde vi (spännade smak om man tuggar den torkad) men vi friterade den också.

 
Friterad blomkålssvamp
Blomkålssvamp
Salt 
 
Frityrsmet 1:
Guinness
Mjöl
Bakpulver
 

Fritysmet 2:
Vetesurdeg
 
    1.       Sätt en vetesurdeg, hmm nej men om du har satt en och skall dela den så kan du  använda den delen du inte skall ha till frityrsmet.

 
2.       Blanda frityrsmet 1, den skall vara lite lös. Låt stå en stund så den får dra sig.

 
3.       Starta fritösen eller använd en gryta (tänk på lock och inge vatten i oljan, håll fingrarna på behörigt avstånd), temperatuuren skall vara 180 C

 
4.       Mjöla svampen och doppa i en vafri frityrsmet, därefter är det bara att fritera iväg. Ha en tallrik med hushållspapper i närheten så att oljan kan få rinna av.

 
5.       Salta och njut!
Vetesurdegsfriterad blomkålssvamp
Guinnessfriterad blomkålssvamp
 
Sååå gott!
Nu spendras restan av söndagen franför tv:n med ett lass nystekta kåldolmar (gör inte som jag och ta halva vitkålshuvuden utan ta hela, blir så mycket krångel för ingenting) med gräddsås.
 


 


lördag 22 september 2012

Leverpastej

Okej, nu har jag gjort en sats leverpastej och det är det kletigaste kladdigaste jag någonsin har gjort. Mitt kök har varit levertäckt (man skulle kunna säga att det var leverfläckar överallt) och det var dessutom länge sedan jag misslyckades så fundamentalt att koordinera mig själv. Ingenting gick i den ordningen som var tänkt från början.  Dessutom så började köttkvarnen trilskas och ville inte mala mer så jag fick använda min något oansenliga foodprocessor som inte riktigt vet sin egen arbetsbeskrivning. Det slutade med att jag fick gå efter med stavmixern för att få det hela riktigt slätt och fint. Sen fick jag hjärnsläpp och klädde insidan av formen med stora bitar sidfläsk som krympte i ugnen och gav pastejen en besynnerlig form och mängder med fett som flöt omkring överallt. Lite för ivrig tog jag ut pastejen ur ugnen väntade två minuter innan jag stjälpte upp den på ett fat och splach, det var som man säger - tack och hej leverpastej. Gott blev det, det lilla som fanns kvar iallafall.    

Leverpastej

Lever (Ungnöt)
Sidfläsk
Gul lök
Äpple
Ägg
Anjovis
Grädde
Smör
Mald ingefära
Kryddnejlika
Kryddpeppar
Svartpeppar
Salt
 
       1.       Skölj lever under kallt vatten och putsa den sedan ren från senor och hinnor.

2.       Skär levern och lite av sidfläsket i bitar stora nog att passa i köttkvarnen alternativt gå lätt att mixa i foodprocessorn.

3.       Blanda mjöl och smör i en panna och tillsätt lite grädde i taget tills det blir en tjock smet sjud sedan i ca 5min. Låt svalna och blanda med levern

4.       Hacka löken och äpplet i små bitar alternativt mixa dem och blnada med leversmeten

5.       Rosta kryddorna i het panna för att sedan mortla dem.

6.       Tillsätt mald ingefära, rostade kryddor, ägg, anjovis, salt till smeten och blanda väl.

7.       Gör ett prov genom att ta en sked av smeten i en skål, täck skålen med aluminiumsfolie och  ställ den i ett vattenbad 10-15 min. Ta ur skålen och låt pastejen svalna. Smaka av den för att se om kryddningen är bra.

8.       Häll upp pastejen i en ungsfastform, täck den med aluminiumsfolie och ställ den i ett vattenbad. Låt den stå inne i ca 1 tim på 175 C.

9.       Tag ut pastejen och låt den svalna ordentligt innan användning.

Sätt dig i favoritstolen med en skiva dansktrågbröd, en tjock skiva leverpastej toppat med rödbetor och sprödstekt fläsk. Avnjutes med en knärt aquavit och en kall öl.

Leverpastej hör till en av mina absoluta favorit pålägg. Tjocka skivor med arbogapastej på ljummen hönekaka med mor annas saltgurka och en dutt majonäs på varje gurkskiva är kära barndomsminnen och icke att förglömma en stor kopp varm choklad vid sidan om. Det är något visst över pastejen som får det att vattnas i munnen och det är verkligen ett områda som man kan forska vidare i.

Parentes:
(Surdegen lever fortfarande och nu återstår det bara att dela och kompostera surdegen för att gå in i en ny matningsperiod.)


Oxsvanssoppa

Igår gick jag igenom frysen och hittade där en oxsvans som bara längtade på att bli upptinad, upphettad och uppäten. Sagt och gjort så åkte den upp med ett huj, men nu återstod det att bestämma vad som skulle göras med denna lilla skatten. En höstig gryta kanske med tanke på att regnet bara öser ner, göra en klassiker – oxsvanssoppa, långsamt ungssteka eller rentav confitera den. Hmm svåra val, svåra val. Tillslut efter noga övervägande och genomgång av kylskåpet blev det tillslut soppan som stod som triumferande vinnare. Oxsvansen är inte den mest attraktiva biten på nöt, speciellt inte när man ser den framför sig hängande och slängande, men det är en av de mest välsamakande bitar skulle jag nog vilja påstå. Den kan vara ganska svår att få tag på även fast det har blivit lättare på senare år men hittar du en bit i butiken köp den för det  är alltid bra att ha i frysen. Det är min absoulta favorit bit att koka fond på eftersom det blir en så otrolig smak. Nog om detta, nu mot tillagningen –

Oxsvansoppa

Oxsvans
Rotselleri
Stjälkselleri
Salladslök
Morot
Kålrot
Gul lök
Vitlöksklyftor
Persilja
Tomatpuré
Mjöl
Vatten
Smör
Salt
Vitpeppar
Kryddnejlika
Cayennpeppar
 
1.       Bryn köttet runt om och lägg det i en kastrull som rymmer hela grytan.

2.       Skär rotsellerin, stjälksellerin, salladslöken (enbart det vita), kålroten och löken i grova bitar. Bryn dem utan att de tar färg. Häll sedan över dem i gryt grytan

3.       Tillsätt vitpeppar, kryddnejlika, persilja och vitlöksklyftor. Täck med vatten, koka upp och sänk sedan så att det får sjuda på låg värme i ca 3 timmar. Skumma då och då.

4.       Skär undetiden rosellerin, kålroten, moroten och salladslöken i tunna strimlor.

5.       När köttet känns klart, fiska upp det och lägg det till sidan. Sila soppan (är det massa orenheter kan man sila genom en ren kökshandduk eller dylikt) och sätt tillbaka den på spisen.

6.       Red av soppan med mjöl utrört i vatten (om soppan inte känns riktigt så mustig som den borde vara så koka ner den en stund så att smakerna koncentrerar sig och ja gör det innan redningen tillsätts) och tillsätt tomatpuré, salt, peppar och cayennepeppar (inte mycket det ska inte vara hett utan bara ett umfh).  

7.       Koka de strimlade grönsakerna i lättsaltat vatten (de ska vara al dente)

8.       Rensa oxsvansen på allt kött (tyckte detta var en tråkig uppgift först men när man får kläm på det så önskar man att man hade några bitar till)

9.       Häll upp soppan, lägg i köttet och toppa med grönsakerna.

Njut till ett kraftigt rödvin!
 

tisdag 18 september 2012

Päron på tork


Happ då har man varit ute på den stora vinbergs expeditionen då. Inte en snäcka så långt ögat kunde skönja, men jag vet inte, det kanske är alldeles för sent på säsongen. Skall hålla ögonen öppna ändå annars får jag vänta till våren. Stod och funderade en stund på vad jag skulle göra istället och kom på den briljanta idén att äpplecidervinäger hade varit roligt att prova på att sätta en sats. Drömen slogs snabbt i spillror då jag insåg, eller rättare sagt såg att vi har haft allt för många rådjur i trädgården och allt för lite äpplen för att det skulle räcka till oss båda. Gav mig istället ut på en räd i päronträdet och plockade det som hängde kvar i fruktväg. Skörden blev inte så stor men det räckte för att fylla torken, så nu vankas det det torkade päron till frukostmüslin.  

Dessutom slog jag ett slag för manligheten och satte en surdeg. Den kommer förhoppningsvis vara redo om en vecka om allt går som det ska. Första gången jag försökte mig på att sätta en surdeg letade jag efter ett lämpligt kärl för degen att mullinutta sig i. Och den som söker skall finna eller något i den stilen... Sagt och gjort längst inne i  ett skåp fann jag den perfekta burken eller vad jag trodde var den perfekta burken. I for surdegen och sattes högst upp på en hylla nästan lite i skymundan. Tre matningar blev det innan jag glömde bort den och fann den två veckor senare alldeles grön. Burken som jag hade använt visade sig vara min sambos humidor, tror inte jag behöver gå in på detaljer över hans reaktion men han såg inte på insidenten (som jag brukar vilja kalla den) med blida ögon. Nej nu blir det att fylla burkarna med päron innan jag går och lägger mig.
"Som vanligt är det inte frukten i bilden som har skrivit brevet"

måndag 17 september 2012

Vinbergssnäcka

I somras när jag var här på en blixvist för att bekanta mig lite mer med Älmhult så vandrade jag runt i dess utkanter. Det är typ ett elljusspår, en massa stigar hit och dit. Det hade regnat på förmiddagen men nu var det uppehåll och solen spred varma strålar. I det långa gräset såg jag något som vid första anblick liknade en liten kotte men när jag tog en närmare titt rörde den på sig. Tingesten var alldeles brun och kroppen som bar upp snäckan ålade sig idogt framåt. Tog ett tag att fatta vad det egentligen var som uppenbarades framför mig, en vinbergssnäcka. Det är inte mycket att laga till en snäcka, man behöver ett gäng och jag hade bara den här enda så jag lät den vara.
 
Nu vet jag att det räcker med en eftersom man kan ta hem dem och låta dem föröka sig själva, för de är nämligen hermafroditer. Nu missade jag den chansen för jag gick därifrån utan att ha närmare vetskap om sniglars sexualitet. Har senare hittat en i trädgården som försvann så fort jag vände ryggen till men ska ge mig ut på en seriös expedition under veckan för att se om jag inte kan hitta en näve eller två. 
 

söndag 16 september 2012

Hel kyckling


Helstekt kyckling är något som jag har haft lite svårt att få till riktigt bra. Den blir antingen för torr, för blek, för smaklös eller för smakrik. Skinnet blir aldrig knaprigt, antingen blir det för blött eller så händer det inte så mycket men vanligast är att det blir segt. Koka hela kycklingar är jag däremot en jävel på, det blir riktigt bra men det hjälper ju inte när man ska ha den i ugnen. Men har iallafall tagit mig an uppgiften att lyckas med en hel kyckling i ugn och denna gången har jag rimmat den för extra saftighet (det säger dom som vet iallafall).

Citrus kyckling
 
Rimmnings lag
Vatten
Salt
Apelsin
Citron
Svartpeppar
Lagerblad
Vitlök 
 
Marinad
Honung
Apelsinsaft
Brunfarin
Soya



1.       Blanda till och koka upp lagen. Låt den svalna (om du är otålig funkar det bra i vattenbad) och häll lagen sedan över kyckligen så att det täcker.

2.       Ställ in kycklingen i kylskåpet och låt den minst rimma i 18 timmar (min låg i 30 timmar)
 

3.       Ta ut kycklingen, torka av den lätt och låt den torka på ett galler eller liknande en stund.

4.       Blanda ihop marianden och sätt på ugnen ca 225. Pensla kycklingen och låt den stå i ugnen tills den fått färg. Ta ut den och pensla den på nytt, sänk ugnen till 125 och låt kyklingen stå inne tills den är helt klar. Stick in en kniv för att testa.
 
5.       Enjoy!
 
 
Serverade med bulgur och en portvinssås. Bulgurn passade bra till men portvinssåsen blev katastrof så ut med den. Kycklingen var helt otrolig, inte för att skryta men har aldrig satt tänderna i ett par så pass möra bröst förut. De föll ju isär! Smaken var jämnt fördelad och den här rätten går upp på guldhyllan.

(Note to self: Mer apelsin samt vitlök i rimlagen nästa gång)

lördag 15 september 2012

Het chili


När jag växte upp var chili con carne en gryta bestående av köttfärs och vita bönor i tomatsås, hemma serverades rätten alltid med ris vilket skolan också gjorde med ett undantag. De blandade nämligen överkokt ris med grytan till en enda stor gröt och på så vis minskade antalet kantiner de behövde diska. Skolans chili var inte något man längtade efter precis men den som gjordes hemma var riktigt god och jag kan fortfarande få cravings efter en tallrik eller två. Sen kom tacorevolutionen med nachochipsen i släptåg, vi slapp äta överkokt ris och fick iställt knapriga spröda majschips att fiska upp böner och köttfärs med. Chili hade aldrig smakat så bra, pusselbiten som så länge saknats föll plötsligt på plats. Sen dess, när våra vägar har mötts, så har chiligrytan ständigt evolverat och funnit nya höjder. Köttfärsen har bytts ut mot högrev, de vita bönorna har fått sällskap av svarta- samt kidneybönor, det är inte längre en lunchrätt utan har blivit middag och iochmed det så har mjölken bytts ut mot Corona. Har till och med bytt ut chilipeppar mot Naga Jolokia en gång utan att veta vad det var för något dessutom ökade jag mängden, det var den svettigaste måltid jag någonsin har haft.  Chili ska vara het men det finns gränser!



Chili con carne

Färska Tomater (ju mer smak desto godare chili)
Lök
Paprika (Röd & Grön)
Högrev
Vitlök
Chili (blanda gärna färsk, torkad, flakes), kan även bytas ut mot habanero för mer styrka
Ister
Tabasco Chipotle
Brun farin
Cayenpeppar
Paprikapulver
Oregano
Spiskummin
Tomatpuré
Sambalolek
Lagerblad
Oxfond
Rödvin
Vatten
Bönor (Vita bönor I tomatsås, Svartabönor & Kidneybönor)
Svartpeppar
Salt

1.       Stek på köttet och lägg det i en gryta.

2.       Hacka löken, vitlöken, chilin, tomaterna samt paprika. Fräs på ingredienserna i ister och häll över dem i den gryta du tänker använda.

3.       Tillsätt tabasco chipotle, brun farin, cayenpeppar, paprikapulver, oregano, spiskummin, tomatpuré sambalolek, lagerblad, oxfond, rödvin, vatten. (Det ska vara het men man ska inte få ett blödande magsår på kuppen)

4.       Sjud chilin i 3-5 timmar på låg värme, rör då och då. Tillsätt mer vätska om det skulle behövas. Plocka upp köttet och finfördela det med händerna (använd gärna handskar blir ganska slibbigt annars) och lämna tillbaka det i grytan igen.  

5.       Tillsätt bönorna allra sist (Skölj de svarta – samt kidneybönorna men använd hela tomatsåsen fån de vita bönorna)

6.       Smaksätt med salt och peppar. Servera med cremé fraiche, lime, nachochips (hemgjorda är bäst), ljustbröd ev guacamole och iskall Corona (den dricks med citron och inte lime)

 
 

Det tvistas en hel del om vad som är chili och vad som inte är det. Det finns lika många recept och varianter som personer som lagar rätten och även fast jag inte kommer få medhåll från alla så är detta en chili för mig. Men det tåls alltid att bli överbevisad!