Märgben au four

Har tagit upp träningen lite smått och som straff dsitter jag nu här i min stol och kommer ingenstans. Har alltid inbillat mig att träningsverkan skall komma dagen efter, men nähä där ser man den kom sig smygande redan någon timme efter mitt pass var klart. Det vore ju förståndigt att hålla sig i rörelse, men soffan förförde mig och nu har mina leder kedjat fast mig. Och jag är lite dramatisk, bara lite. Även det skall få utrymme att fodras ibland. Tidigare idag besökte jag min favorit affär i Växjö och gjorde en sedvanlig djupdykning i köttdisken där jag fann några extra fina märgben. Nu har det yrt ganska länge om hur fantastiskt märgben ska vara. Än så länge har jag inte kommit mig för att smaka men nu är tiden så inne.

Märgben

Märgben

Salt

Peppar

 

Karameliserad lök

 

Gul lök

Socker

Salt

Vatten

En skvätt vinäger

Smör

 

 

 

1.Skjusa in märgbenen på 250 C i 25-30 min.

 

2. Stek löken tills den får färg och sänk temperaturen. Låt stå tills den har mjuknat.

 

3. Salt och sockra. Häll på vatten i matskedar i omgångar tills den blir lite geleig.

 

4. Tag ut märgbenen. Satlt och peppra. Servera omgående.

 

Jag serverade med grillat surdegsbröd som jag hade strykt citron och vitlök på samt ruccola. Meningen var först att jag skulle ha ölkokt lök med kummin till men efter att ha brännt kumminfröna och malt ned dem utan att kontrollera så höll jag på att baxna av den beska smaken. Ut åkte avkoket och in åkte den karameliserade löken.  

 

 

Hmm, ja konklusionen av denna lilla utsvävning är att det nog inte är något för alla. Konsistensen är väldigt speciell och att ta en stor sked som man sedemera stoppar i munnen är ingen bra ide. Lite som att äta ister. Däremot att bre ut det över en brödskiva strö på lite ruccola, karameliserad lök samt sprinkla lite salt och peppar över så var det väldigt njutbart. Dock skall man äta märgen varm för när den kallnar är den inte lika aptitlig längre och de räcker med ett knaske två. Inga stora applåder kring matbordet, berodde dock mest på den suspekta konsistensen. 

 

 

Julmust fajitas

Eftersom jag ändå har börjat på jultemat så kan jag lika gärna fortsätta men i en lightversion. Så jag har inhandladt ett omotiverat stort antal julmustflaskor och står här utan att riktigt veta vad jag ska göra med alla. Det var vad man skulle kunna säga lite av ett impulsköp. Visst är det gott med julmust men ilningarna i tänderna har redan börjat och det är bara oktober än så länge. Istället för att dricka allt så tänkte jag att jag kunde använda lite av den i matlagningen så därav julmust fajitas. En kombination som kanske inte låter helt sannolik vid första anblick men jag måste nog säga att jag är rätt nöjd med resultatet.

Julmust fajitas

Pulled pork

 

Tjocka revben

Fajitas kryddmix

Julmust

Svartpeppar

Salt

 

Fajitas kryddmix

 

3 msk majsstärkelse

2 msk chilipulver

1 msk salt

1 msk paprika

1 msk socker

0,5 tsk vitlökspulver

1,5 tsk lökpulver 

0,5 tsk cayenne

0,5 tsk spiskummin

1/4 tsk chili flingor

1 tärning kycklingbuljong

 

Tortillas

 

2 dl mjöl

1/4 tsk salt

1 dl hett vatten

2 msk rapsolja

 

Salsa

 

Avocado

Tomater

Limejuice

Rödlök

Gräslök

Salt

Peppar

 

1. Blanda kryddorna till fajitasmixten.

 

2. Skär köttet i mindre bitar och skär loss benen (de ska vara med senare). Blanda köttet med kryddorna och låt dra i ett par timmar. Lägg benen i botten av en eldfast form och lägg köttbitarna ovan på, häll över julmusten. 

 

3. Sätt ugnen på 150 C och sätt in formen. Låt stå inne i 3 tim. Köttet är klar när det faller sönder om man trycker det mellan fingrarna.

 

4. Hacka ingredienserna till salsan och blanda samman (ta bort kärnhuset ur tomaterna, det blir så blött annars). Salta peppra.

 

5. Blanda mjölet och saltet till tortillan. Häll i hett avven och olja (oljan ska inte vara het).

 

6. Knåda och forma en boll. Låt  jäsa i 20 min.

 

7. Dela degen i 4 delar kavla ut degbitarna så att de passar i stekpannan (degen är förjävlig att kavla, den är så otroligt elastiskt så man tror aldrig att man ska komma någonstans. Min upplevelse). Stek brödet i en lättsmord anti-stick panna ca 1 min på varje sida.

 

8. Tag ut köttet. Hacka och mosa det till önskad storlek. Slösa inte på saltet och pepparen, det är det som binder ihop det. Om man inte saltar och pepparar ordentligt så blir det jolmigt.

 

9. Fyll tortillan!

 

Servera med stekt paprika och glöm inte den gröna, den ger en fräsch beska.

 



De kallar det för glüwein....

.... andra kallar det mulled wine eller vin chaud. Kärt barn har många namn och vi kallar det för glögg. Gemensamt är att basen vanligtvis är röttvin som kryddas och drycken serveras varm runt jultider. Vi dricker det som galningar fram till julafton för att sedan tvärstoppa och gömma ouppdrukna flaskor i ett skåp till nästa år. Ett tips är dock att dricka glöggen på sommaren tillsammans med några isbitar, toppers att prova sig fram till favo sommarglöggen. Och ja jultiderna har börjat närma sig, julmusten har kommit bara en tidsfråga kvar innan julmusiken och dekorationerna dyker upp. Så då passar väl jag på att förbereda mig genom att sätta en sats med GP:s Dunderglögg. Den ska stå i sex veckor och mulinutta sig så det är ju bara att sätt igång. Glöggen blir då klar alldeles lagom till mitten av november. Har redan programerat in i mobilen tider för uppföljning. Ingenting få lämnas åt slumpen. Fick prova glöggen hemma i Säffle första gången och har inte hittat något recept på hemmagjord glögg som har kommit inärheten än så länge, bara att hålla fingrarna för denna sats.

Dunderglögg

5 liter svagdricka

5 skivade råa potatisar

1 pkt bakjäst (50g)

1 påse nejlikor

1 påse kardemummakärnor

1 bit ingefära (ca 5 cm)

1 kanelstång

500g russin

2,5 kilo socker

 

1. Blanda allt i en blå tiolitershink av plast. Täck över med plastfolie och gör små hål i den.

 

2. Låt stå i lugn och ro minst tre veckor, gärna sex i rumstemperatur.

 

3. Tappa upp på flaskor, se till att inte få med bottensatsen.

 

 

 

Hmm, funderade lite på hur mycket av sockret man skulle kunna byta ut mot mer potatis och hur mycket det i sin tur skulle påverka jäsningstiden? Får bli nästa års projekt tror jag. Det måste ju även gå att använda äpplen om man minskar mängden socker och russin. Har prövat med lite vanilj vilket inte är så dumt, har hört stjärnanis ger glöggen ett litet umpfh om man har i den. Ställer mig lite tveksam men man ska aldrig säga aldrig. Även citrusfrukter ska va gott i, krävs lite bättre planering tills nästa år. (hmm mycket o tänka på nästa år...)



Blåmusslor med libbsticka

Nu är det söndag kväll och kålsoppan tyter ut ur öronen. Det räcker mer än väl att äta den tre gånger om dagen i tre dagar. Dessutom känner man sig lite uppblåst efter ett tag. Så varför inte förkovra sig lite i blötdjurensvärld innan nästa sopprunda påbörjas. Hade även en ide om att jag skulle få till en toscaäpplekaka som snacks. Och det är välbehövligt efter att ha tampats med ett stycke badkar som har åkt ut och ett stycke duschvägg som har åkt in. Visserligen är duschväggen en dörr men vem håller räkningen - the means justify the goal. Jag citerat Pretty Woman - Edward Lewis: What's your name? Vivian: What do you want it to be? En vägg.

Musslor

Blåmusslor

Morot

Palsterncka

Chili

Vitlök

Gul lök

Salladslök

Lagerblad

Libbsticka

Persilja

Vittvin

Krossadetomater

Socker

Lättrökt sidfläsk

Citron

Olivolja

Svatrtpeppar

Salt

 

1. Hacka grönsakerna i mycket små bitar inkl. chilin samt presssa vitlöken. Fräs alltihop i olivolja.

 

2. Häll på vinet och låt det koka in det. Tillsätt tomaterna och lagerblad. Låt allting koka ihop och smaka av med socker, salt och peppar.

 

3. Låt musslorna ånkokas tills de öppnas och häll i dem i såsen. Krydda i slutet med persilja och libbticka till en behaglig balans. 

 

4.  Knaper stek fläsket och ställ det åt sidan.

 

 

Pasta passar väldigt bra till musslorna, häll då över musselsåsen och fördela fläsket väl över rätten avsluta med lite pressad citron. Vi hade inget vitt vin så det blev lite äpplemust istället vilket funkade lika bra.

 



 

Toscaäpplekaka



 

Deg

 

Smör

Mjöl

Socker

Muscvadosocker

Ägg

Bakpulver

Grädde

 

Tosca

 

Mandelspån

Socker

Mjöl

Mjölk

Smör

 

Äpple

Kanel

Socker

 





1. Smält matfettet och låt det svalna. Blanda sockret och äggen pösigt och fluffigt.

 

2. Tillsätt mjöl och bakpulver under siktning. Häll sedan i matfette och grädden (glöm inte att bröa en form som den ska stå i). Tag fram en påse häll i de skurna äpplebitarna, socker och kanel skaka sedan om. Placera ut i lämplig formation på kakan.  

 

3. Sätt ugnen på 175 C och grädda i 20 min. Under tiden:

 

4. Vispa ihop toscan på spisen allt i en gryta men låt det under inga omständigheter koka. Ställ undan smeten tills botten är fördig gräddad.

 

5. Tag ut kakan häll på smeten och grädd i ytterligare 15 min.

 

 

Så resten av kvällen har gått åt att trycka så många bitar som möjligt. Toscan har bara en biefftekt och det är sockerhalten som framkallar hyperaktivitet, det är förädiskt och upptäcks inte förens det är försent

Kålsoppa med frikadeller

Det har redan varit kålsoppapremiär i Säffle men några veckor efter kommer jag i  kapp. Den årliga traditionen var att mamma kokade en enorm gryta med kålsoppa under Säfflemarten så att vi kunde vandra runt nere bland marknadsstånden hela dagen och springa hem, ta en tallrik när vi blev hungriga för at sen kunna springa tillbaka ner igen. Vitkål är grymt underskattat inte nog med att att det inte kostar mer än några kronor kilot så här års det är otroligt mångsidigt (här ränkas inte svenska pizzasallad). Jag tycker att vi ska äta mer kål över lag och det var därför jag kokade 10 liter (!) kålsoppa. Tycker kanske att jag har gjort min insats nu, blev inte så mångsidigt kanske men till mitt försvar har jag ju redan gjort kåldolmar. Och ja just det kålsoppa ska alltid serveras med frikadeller, no matter what och är man vegitarian så vad vet jag det kanske funkar med falaffel?

Kålsoppa

Vitkål

Kryddpepparkorn

Svartpepparkorn

Oxbuljong

Vatten

Smör

Sirap

Soya

Salt

 

Frikadeller

 

Fläskfärs (funkar även med nöt, lamm och fågel) 

Svartpeppar

Kryddpeppar

Persilja

Salt

 

1. Hacka kålen i 1.5 X 1.5 bitar, stek den sedan i smör och sirap. Häll över den i en rymlig gryta.

 

2. Häll över vatten så att det täcker och tillsätt buljong, pepparkornen och soyan.

 

3. Låt småkoka i 30 min. Under tiden:

 

4. Blanda färsen till frikadellerna och rulla till bollar.

 

5. När det är fem min kvar tillsätt frikaldellerna i soppan och de är klara när de flyter upp till ytan igen. Smaka av med salt.

 

 

 

Soppan kräver ostsmörgås och ett stort glas mjölk! 



Det är något fel på mitt tangentbord för det skriver e som ändelse istället för a, kan det vara småländsk påverkan mån tro? Prövade Hot Pot för första gången i fredags. Det var en upplevelse utöver det vanliga, helt otroligt. Det är verkligen en konstform som måste utforskas.

Ein eisbein bitte!

Efter sötebrödsdagar med kanelbullar utdyttandes ur öronen så behövs näringsbalansen återställas. Vad är då bättre än att ett ungsstekt fläsklägg. För att vara så oerhört välsmakande så är det oförskämt billigt. Det är lätt att tillaga och om man misslyckas är det förmodligen för att man har kokat/stekt lägget för lite. Fläsklägget tar tacksamt emot alla smaker som man gnider/smörjer/masserar in i det, här gäller inga fisiga metoder utan ta i knåda ordentligt men gör det med brutal kärlek. Låt saltet flyga och pepparn skvätta allt till tonerna av DVDA - Now you're a man. Gå lite på the wild side och skippa rotmoset, varför inte lite surkål eller en gratäng med mustig senapssås istället. Här har vi det:

Fläsklägg:

Fläsklägg

Salt

Kryddpeppar 

Svartpeppar

 

 

1.       Gnid in köttet med kryddorna och låt det dra till dagen efter.

2.       Lägg lägget i en ugnsfastform och fyll på med vatten så att det täcker hela lägget. Sätt ugnen på 175 C och låt stå inne i ca 1 timma. 

3.       Ta ut fläsklägget (svålen ska påminna om imma på en fönsterruta). Fyll en djupplåt med vatten och sätt ugnsgallret ovanpå lägg fläsklägget på gallret och låt det stå inne ytterliggare 1 timme på 200 C (snitta svålen eller inte, gör vad du tycker blir bäst) om svålen inte har blivit knaprig höj temperaturen ytterliggare de 10 sista minuterna. Men vakta den noga!
 

Skär upp den på ett stort trästycke och hugg in. Doppa bitarna i  senap eller varför inte bbq-sås!

 

 

Hurra för kanelbullens dag!

"Vad är det för en dag idag, är det en vanlig dag. Nej det är ingen vanlig dag för det är Kanelbullens födelsedag. Hurra Hurra Hurra!!"
 

 

 Att det är kanelbullens födelsedag är kanske like att skarva men det är iallafall kanelbullens dag idag och i Fikans förlovade land så firar vi naturligtvis hur skulle det annars se ut. Vi har ju en dag är alla våra kakor och ja det finns fler än sju sorters. Är det inte våffeldagen så är det fettisdagen då vi äter semlor eller varför inte ta Gustav Adolfsdagen då vi äter bakelser med samma namn (minus dagen). Det finns alltid en anledning att fira med sötsaker och kaffe. Men tillbaka till kanelbullarna.

 

De flesta som bor i Sverige har ett förhållande till kanelbullen och vad som är en kanelbulle. Vi har den torra som har legat allt för länge alternativt övergräddad, vi har den degiga som oftast kommer från något av de stora bagerierna och kan köpas i matvarubutiker (fungerar även som corega till löständer). Sen har vi de färglösa som oftast är bakeoff men som inte är degig innuti (hmm undra hur det nu gick till). Det finns de med kardemumma, utan kardemumma, med eller utan pärlsocker, en kanelbulla skall alltid innehålla kanel men här finns de dem som fuskar och byter ut kanelen mot vanilj (vilket är gott men det är ingen kanelbulle). Men min absoluta favorit är helt klart farmors fluffiga, spröda, nätta, lätt salta kanelbullar med ett stort glas mjölk vid sidan av. När jag fyllde år brukade jag önksa mig en plåt kanelbullar av henne eller rättare sagt så sa jag när hon frågade vad jag önskade mig i present -"Så många kanelbullar du orkar baka." Det brukade oftast innebära två fulla påsar.

 

 

 

Happy cinnomon bun day!

 



Surdegsbrödstest del 2

I morse tog jag ut mina tre bröd från kylen för de skulle få jäsa klar i rumstemperatur. Kunde knappt bärga mig när jag steg upp eller rättare sagt hoppade upp ur sängen. Väl inne i köket öppnade jag kylskåpsdörren för att ta ut bröden. Jag hade lagt dem i varsin form så att de bättre skulle jäsa uppåt och sedan täckt över dem med kökshandukar. Ja  just det,  kökshandukar! När jag lyfte på dukarna såg jag till min förskräkelse att bröden hade fått en hård skorpa (visserligen är det gott med hård skorpa på bröd men jag äter inte degen), de hade torkat ut. Paniken började sprida sig, hade jag jobbat så länge för att falla på målsnöret? Googlade frenetiskt för att hitta sätt att häva detta missöde men det enda jag fann var – "Täck inte över degen med en kökshanduk när den jäser i kylen får då torkar den ut." Ok, men om jag redan har gjor det vad gör jag då? Funderade en stund och prövade att pensla försiktigt med vatten i omgångar så att skorpan skulle lätta, vilket den gjorde efter en stund. Jag andades ut en kort stund, det var iallafall en liten lättnad. På grund av skorpan så har bröden inte jäst riktigt som de ska, men det är inget att gör åt. Så in i ugnen åkte de ett efter ett och ut kom de helt fantastiska! Bröden fick inte riktigt så stora luftbubblor som jag hade hoppats på menjag är lika glad för det för smaken var det inget fel på.

 

Nu dyker jag ner i smörbyttan med ett stort stycke surdegsbröd! 

Surdegstest del 1

Så idag var det dags att prova surdegen. Har den blivit tillräckligt stark eller behöver den en veckas matning till måntro? Sista matningen skedd i morse sen dess har jag stått och knådat för glatta livet mellan jäsningarna. Sista jäsningen sker i kylskåpet och imorgonbitti ska jag steka brödet för att se hur hur det blir, lite spänd är jag ju måste jag nog tillstå. Dessutom har mysteriet med mina degskrapor löst sig. Det visade sig att min man hade tagit dem och använt som spackedspadar. Vet inte riktigt hur tankegången går när man går i köket öppnar redskapslådan för köksattiraljer och letar efter verktyg men förmodligen något i stil med ”åå hur har spackelspadarna (degskraporna) hamnat här”. Men å andra sidan – vem är jag att döma (det fanns en gång en humidor).

Det ser inte mycket ut för världen, men den verkar lovande. Det här är bara en tredjedel, skulle förmodligen haft i lite mer deg men jag var så uppe i allt runt omkring så jag följde recepet slaviskt och delade degen i tre delar. Varje del skulle ha varit 500g men i kampen med plastfolien förlorade jag ca 600 gram totalt så bitarna blev bara 300g vilket märktes mycket tydligt när jag lade ner dem i respektive korgar.  

 

Det går ett ryckte på facebook att julmusten har kommit till bland annat Säffle och typ Åmål. Detta gick jag igång på och jag vet det är alldeles för tidigt men i vissa lägen har jag ingen impulskontroll. Kände där med att jag bara måste ha julmust! Men nu är det så här att jag bor i Älmhult och i Kronobergslän finns inte julmust att få tag på någonstans. När jag artigt frågar hos alla de som kan tänkas ha tittar de lite konstigt på mig och säger ”men du har du verkligen kollat kalender” eller ”det är faktiskt fortfarande höst”. Hur kan de komma sig att vissa avlägsna orter prioriteras och inte andra? Men jag håller huvudet kallt, jag kan vänta (en stund). För att fira en delseger i surdegsjungeln så blev det helstekt fläskkarré till middag. Mest förmodligen för att jag hade en karré i kylen som hade köpts in för ett helt annat syft men det är en annan historia.

 

Fläskkarré

 

Kryddpasta

 

 Gurkmeja

Mald ingefära

Torkad timjan

Torkad rosmarin

Kryddpeppar

Svartpeppar

Sichuanpeppar

Vitlök

Färsk timjan

ev olja

 

Fläskkarré

 

Plommon

Aprikoser

Kryddpasta

Salt

 

1.       Blanda alla torra ingredienser i en mortel och mortla iväg. Tillsätt sedan vitlök och färsk timjan. Det ska bli en pasta, om den är för torr blanda i lite olja

2.       Stick hål i köttet med en liten kniv så att du kan späcka det med plommon och aprikoser. Var inte rädd för att göra många hål det blir bara bättre slutresultat (the more the merrier!) köttet ska givetvis hålla ihop. Salta köttet och gnid sedan in kryddpastan i karrén. Se till att det kommer ner i alla hålen ordentligt, var nogrann.

3.       Låt köttet vila några timmar i kylskåpet.

4.       Sätt ugnen på 150 C och ställ in steken. Ta ut den vid 75 C då är den lite lätt rosa innuti annars är karré väldigt gott vid  80 C.

Låt väl smaka – Jag hade en tomatsås till som jag tyckte blev väldigt bra, men sen gjorde jag en omgång mathavre och det kan jag inte säga var lika bra till (vet inte med det smakar lite gröt av det oavsätt vad man kokar det med).