Från fläsksida till rullsylta

Nu är det typ snart december och jag har lite tappat kontrollen över vad jag ska göra, när jag ska göra och i vilket ordning det ska utföras i. Fram tills nu har jag bara lite planlöst valt ut vad jag har tyckt vart roligast för stunden utan direkt tänka praktiskt runt omkring det. Det är bra att vara spontan men det skadar inte med lite planering in emellan. Tänkte att jag  skulle försöka mig på att göra en list för vad som kan vara med på julbordet. Men jag tror jag sparar det till en annan dag, för idag kommer rullsyltan. Tänkte att jag skulle vara lite wild and crazy så hälften av syltan hänger nu på vinden för att förhoppningsvis bli lufttorkad lagom till julafton. Om inte så får jag en guldstjärna för att ha försökt.

Rullsylta

Fläsksida

Kryddpeppar

Kryddnejlika

Senapsfrön (gula)

Svartpeppar

Lökpulver

Gelatinblad

Lagerblad

Salt (utan jod)

 

 

1. Putsa fläsksidan så att är hyfast slät och så att den blir lätt att rulla. Tag bort svålen så att den bara hänger kvar i långsidan (det här var det absoult mest arbetskrävande med hela projektet. Det är inte så lätt att få bort svålen som man kanske tror).

 

2. Mortla kryddorna och lägg gelatinbladen i vatten. Strö på gott med kryddblandningen, de här är inget för den snåle. Rikligt ska det vara så att det smakar jul. Fördela gelatinbladen jämt på fläsksidan(här gjorde jag bara det på halva sidan eftersom den andra skulle lufttorkas) och rulla for kunk och fosterland. Den ska vara så tight det bara går att få den.

 

3. Värm ugnen till 150 C. Knyt ihop rullsylta med bomullstråd (det här kan också vara lite meck med om man inte har tekniken inne eller om man inte bara surrar syltan fibrilt) och lägg den i en ugnsfast form. Täck med vatten, salta väl och lägg i ett lagerblad. Syltan är klar efter 2-3 timmar.

 

4. Sätt syltan under press under natten och voilá!

 



På onsdag så blir det en fullspäckad dag för då ska lutfisken sköljas fri från luten, glöggen skall tappas och rullsyltan som hänger på vinden ska utvärderas för första gången. Det är rätt roligt att göra syltan, mycket teknik innan man får svung på kniveggen. Sen går det som bara de och man önskar att man hade haft en liten sida till som man kunde fortsätta med. Men även frysen har sina begränsningar, än ska det knös ner mycket  mer i den.

Rödbetor efter behag

Eftersom jag inte riktigt känner mig redo att skriva om julkorvs-äventyret än så tänkte jag komma in med en liten bubblare så länge. Kan inte sova trotts att jag ska upp om några timmar så varför ligga där och vända sig helt i onödan när jag kan sitta här och göra nytta istället. Så jo just det rödbetorna är nu inlagda till julbordet. Det är något som vi  tidigare inte har haft men jag tycker att det passar så bra så jag ska det ett försök.

 

Rödbetor 

 

Svartpepparkorn 

Pomeransskal

Lagerblad

 Kryddpepparkorn

Kryddnejlikor

Vitpeppar

Salt

Socker

Ättika

Kokskad (reducerat)

 

 

1. Putsa och skölj betorna väl så att ingen jord finns kvar på dem.

 

2. Fyll en kastrull med vatten, tillsätt lagerblad, kryddpepparkorn, svartpepparkorn, kryddnejlikor, pomeransskal och salt. Koka betorna i lagen tilsl de blir semi-mjuka, 25-60 min beroende på storlek.

 

3. Sila av betorna och ta reda på lagen. Koka ned lagen till hälften, smaka av och gör en ett-två-tre lag med ättikan, lagen samt socker (en del ättika, två delar socker och tre delar vätska).

 

4. Skär upp betorna i önskad form och lägg i vitpepparkorn samt kryddnejlikor i en burk. Slå på lagen och låt det svalna.

 

 

Det är väldigt tacksamt att lägga in rödbetor för det blir så väldigt bra. Självförtroendet boostas väldigt mycket. Jag håller inte med Per Morberg att man ska slänga ut spadet, det tillför så mycket till själv inläggningen men sen är vi ju lite olika också. Das was all - nej nu känns det lite bättre igen så nu tror jag att det inte blir några bekymmer med att sova.

Confiterad oxkind

Har gått i spinn på julkorven så nu skiter jag i den och tar hand om mina två kinder som jag har i frysen. De är i allafall medgörliga där de ligger i en bassäng med ankfett och bara simmar stilla omkring. Tacka vet jag medgörlighet, inte nog med att vädret är som det är och mörkret kryper fram efter tuppen har galt det ska strula i julstöket också! Nej jag säger återigen mina två kinder ligger så lungt i ugnen och bara vilar. Inget väsen, inget stoj bata fridfullt väntandes. Ta i trä! Principen för confiterad oxkind är samma som till fläsksidan förutom att smaken blir helt annorlunda. Men var försiktig jag gjorde ett brutalt misstag som jag får sona för restan av vintern nämligen jag skulle ha blancherat köttet i ca 1 min innan jag la ner det i köttet. Så här står jag med en fantastiskt gåva som hade tänkte att återanvända om och om igen men nu får jag istället hälla ut ankfettet när det har slutat användas som lock till kinderna.

Confiterad oxkind

 

Oxkind

Ankfett

Salt Peppar

 

1. Befria köttet från hinnor. Lägg ner kinderna i en ungsfastbehållar, sätt på ugnen på 100 C.

 

2. Häll över ankfettet låt stå inne i 6 timmar eller tills det blivit gaffelmjukt.

 

3. Salta och peppar.

 

 

Det går helt utmärkt att marinera kinderna inna så att de får smak men tänk på att om du ska använda om fettet så tar även det smak av marinaden. Rödvinsmarinaden till oxkinden kanske inte passar lika bra till ankbröstet eller vad vet jag?

 



 

Även fast jag inte gjorde det denna gången så var tanken från början att jag skulle rimma oxkinderna först men jag hade lite väl bråttom och kunde inte hejda mig. "Delayed gratification" är ett begrepp som jag borde bekanta mig lite närmare med. Nöjd ändå med resultatet men det kunde ha blivit lite bättre (till nästa gång).



Så nu sitter de i kylskåpe och väntar på bättre tider. Tänkte att jag skulle vänta och använda dem i en paj senare i veckan om jag orkar hålla mig så länge.

 

Kål x1, rödkål

Då var det dags att ta tag i kålen. Rödkål, grönkål (långkål) och brunkål är väl förmodlige de vanligaste kålsorterna på julbordet, vet inte om det är någon som använder sig av brysselkål men det är det säkert. Tänkte jag skulle göra alla varianter men eftersom jag inte har något skinkspad så får jag börja med rödkålen.

 

Traditionellt har vi alltid haft rödkål och grönkål på vårt julbord men eftersom vi nästan bor nere i Skåne så får vi lägga till brunkålen också. Vet inte riktigt varför men rödkålen är väldigt underutvecklad. Vitkålen tillexempel används i väldigt många rätter men rödkålen används nästan bara på ett enda sätt vilket är lite märkligt och jag vet inte varför det är så...? Varöfr finns det tillexempel inte röd surkål, det borde ju fungera på samma sätt. Eller varför inte spexa till kålpuddingen lite, det finns  ju faktiskt ingen regel om att det måste vara vitkål i kålpudding. För det heter  KÅLpudding inte VITKÅLpudding. Dessutom är den inte röd, den är lila but who´s counting.

 

 

Rödkål

 

1,5 kg ett rödkålshuvud

5st Äpple (gärna lite syrliga)

 5st Charlottenlök (de varierar så i storlek men jag tog mängden motsvarande ett rivet äpple)

0,5 L Koncentrerad svartvinbärssaft

75g smör

4 msk svarvinbärsgele

1-3 tsk Ättika

Peppar

Salt

 

1. Skär ut stocken och dela rödkålshuvudet. Dela huvudet i 1/4 delar och strimla tunnt.

 

2. Hacka löken tunnt och skala samt riv äpplena. Stek allt mjukt i smör.

 

3. Häll på saften och ättikan låt koka ihop i ca 1.5 timma till det är mjukt. Smaka av med Ättika svartvinbärsgele, salt och peppar.

 

 

Det blir rätt mycket så det är väl tur att det går att frysa ner. Funkar utmärkt till tjocka bondkotletter, gräddsås och king edward potatis. Det måste vara mjölig potatis så att man kan mosa den i såsen! Men den här satsen får vänta på julribban den 23:de.

Lutfisk del 2

Efter att ha kontaktat alla stormarknader i fem mils radie för att få tag på kalk och soda till lutfisken kändes det ganska hopplöst att faktiskt kunna hitta något. Inte ens fiskhandlaren som står och säljer torkad fisk på Växjö torg hade en burk. Det är i och för sig inte så många som lutar sin egna fisk längre men eftersom det säljs så måste det ju finnas en efterfrågan om än så liten. Lutfisken blir ju lite torr och svårsmält om inte de andra komponenterna finns till hands. Nog för att vitsåsen blöter till den lite men utan kalk o soda blir det en väl knaprig jul.

Som tur var kom jag på att vi har ju en fiskbil som kommer hit en gång i veckan på fredagar, så jag ringde och jag hann knappt säga vad jag ville ha innan det var ordnat. Nu står jag här med en burk och kan knappt bärga mig, men först ska fisken i blöt några dagar. När jag stod där med fogsvansen i handen och drog långa djupa drag kände jag hur doftpuffar av lutfisk och lingonsylt (troligen inbillning) kom emot mig och spred jul i hela köket. Många bitar blev det och fisken var ju mycket segarare än jag trodde. Hade en inbillning om att den skulle vara mer spröd och stel.

Blodpudding eller blackpudding hur du nu vill ha det....

Då var det dags att ta tag i den där påsen (som egentligen var en burk) med blod som har legat och gnagt på samvetet ett tag. Jag älskar blodpudding, det är otroligt gott. Tyvärr är det en något bespottad rätt som är allt för underskattad, vet inte riktigt varför. Det kan vara för att vi romantiserar lite för mycket över den röda vätskan och gör den oätbar i våra tankar men det är bara spekulationer. Mig veterligen äts denna anrättning på två sätt - antingen med vitsås eller med stekt bacon/fläsk  och lingon (dispyt här om de ska vara rårörda eller om det ska vara sylt). Samma personer som som har vitsås till blodpuddingen serverar såsen även till kroppkakor. Det här är aningen ett generationsskifte eller en total geografisk egenhet. I och för sig så serveras vitsås till blodpalt, men till blodpudding? Nja jag är skeptisk....

 

Blodpudding

 

 

Grisblod

Mjölk

Grädde

Äpplemust

Malda Nejlikor

Mald Kryddpeppar

Mald Ingefära

Krossad vitpeppar

Mejram

Lökpulver

Rödlök

Gullök

Grovt Rågmjöl

Dinkelmjöl

Salt

Ister

 

 

 

1. Tina blodet (Ta inga genvägar här, om du läst biologi så vet du varför. Försök inte heller pressa det igenom en sil, du hinner bli galen innan du fått igenom allt blod) och sila det.

 

2. Fräs löken mjuk i ister och låt svalna. Blanda i mjölken, grädden och äpplemusten. Vispa väl.

 

3. Tillsätt löken och kryddorna i smeten, rör om  och tillsätt sedan mjölet - lite i taget. Smeten får inte bli för tjock. Smaka av med salt och peppar. Provstek en plätt o se att kryddningen är bra.

 

4. Låt smeten svälla i en timme. Smörj två ungsfasta brödformar (eller vilka formar som helst, vill du att din blodpudding ska se ut som en ros ja varför inte ta den rosformade sockerkaksformen. Det är din blodpudding).

 

5. Häll upp smeten (vispa några tag först) i formarna. Ställ ner dem i ett vattenbad och svisch in i ugnen på 120 C. Glöm inte att lägga aluminiumsfolie ovanpå formarna så att det täcker.

 

6. Blodpuddingen är klar efter ca 2 timmar men känn lite då och då med en provsticka så att den inte är rinnig. När den är klar, ställ då in den i kylskåpet så att den får sätta sig till dagen efter.

 

Stjälp upp den lilla puddingen, skär den i skivor och stek den i fläskets stekspad. Servera med lingon och knaperstekt fläsk. I skolan fick vi lära oss att apelsinjuice var det bästa att servera till blodpudding eftersom det stimulerar upptaget av järn därför rekomenderar jag i min tur en Tequila sunrise eller varför inte en Screwdriver till - "but dont drink and drive folks"



   



Barkhults rostbiff

Idag drog vi vår kos mot tingsryd för att besöka det beryktade Börjes. Tydligen finns det något som heter storsill här i småland som fortfarande säljs i tunnor hos denna Börje. Sagt och gjort så satte vi oss i bilen och körde mil efter mil kantad med furuskog. Plötsligt öppnar sig landskapet och Tingsryd uppenbarar sig som en högring i sanden. Till höger en anlagd camping, mycket välocuperad för årstiden och  till vänster lions loppis. Vi söker vår väg in i stadens kärna genom storgatans slingriga bana. Mitt i staden ligger det, Börjes stormarknad. In vi går och väl innanför grindarna förnimmer sig en känsla. Det här ser exakt ut som Bloms i Tösse, om det är bra eller dåligt får du själv avgöra. Med ens får jag en liten klastrofobisk känsla och det knyter sig lite i halsen. Men detta stoppar oss inte utan vi sökte vår väg till nedervåningen där livsmedelsavdelningen låg. Förstår inte var de hade gjort av trappan, har en bestämd känsla av att jag såg den när vi kom in men sen helt plötsligt var den helt borta och vi fick ta hissen ner vilket kändes lite fåniget eftersom de enda som använde hissen var damer (tanter) 80+ med kundvagn ja och vi förstås.

Väl nere fanns det ingen storsill, som var anledningen till denna lilla expedition. Eller jag kunde inte hitta någon rättare sagt och jag frågade inte för den delen heller. Så här i efterhand skulle jag kanske ha gjort det men det är lätt att vara efterklok. Påvägen hem stannade vi en tur på lions loppisen som nu låg på vår högra sida, tyvärr fanns där inget som behagade paret. Typ en kvart utanför Älmhult passerade vi Barkhult, en liten gård som säljer lokalproducerade livsmedel. Skylten kom lite brått på och med min excelenta körförmåga kom vi till Älmhult innan jag hittade ett stort nog flygfält jag kunde vända på för att köra tillbaka. Som tur var så innebar detta att vi kom precis i tid för att den lilla butiken skulle öppna. Ägg blev den, en honungskaka som jag inte vet vad jag ska göra med blev det också (hur får man ens ut honungen?). Till sist blev det även rågmjöl till blodpuddingen och en nyhängd rostbiff från en tjur. Väl hemma var det dags för lunch och eftersom jag hade frossat i fiskvagnen dagen innan och gått helt bananas så var det bara snällt att ställa sig och ta reda på delar av dom som köpts in.

Crabsandwich 

Krabba

Ägg

Räkor

Majonäs

Grädde

Dill

Persilja

Gräslök

Citron

Salt

Peppar

Bröd

Vitlök

Rapsolja

 

1. Rensa krabban från allt ätbart. Koka äggen, Skala räkorna, Hacka dill, persilja och gräslök.

 

2. Blanda ihop krabbköttet, äggen, räkor, majonäs, dill, persilja, gräslök. Dutta i lite grädde (det får inte bli för rinnigt) och pressa lite citron över. Smaka av med salt och peppar.

 

3. Stryk en vitlköksklyfta över brödet och pensla med lite rapsolja. Grilla i grillpanna och stryk en citron över det grillade brödet.

 

Voilà - Servera krabbröran på brödet och lägg lite stekta lökringar ovanpå!

 

 

 

Så vidare vi gå till kvällsmaten. En hel rostbiff, rosa ska den va! O skippa grillkryddan och potatissalladen - vill inte vara snobbing, ligger inte för mig (öhm) men det är ganska så tråkigt sätt att servera rostbiffen på. Krångla inte heller till det med en massa trendkryddor, salt o peppar, thats it.

 

Rostbiff

 

Rostbiff (Stor bit!)

Salt

Peppar

Olja

 

1. Torka av köttet. Salt och peppra rejält. Se till att rostbiffen får vila i rumstemperatur ca 60 - 30 min

 

2. Sätt ugnen på 120 C

 

3. Bryn köttet hastigt runt om så att det får färg. Ställ in det i ugnen.

 

4. Ta ut köttet på 61 C och låt det vila.

 

Servera med ett kraftigt rödvin, bakadpotatis och fyllda champinjoner. Hugg in  och var inte blyg

 

 



Lutfisken är här!

I helgen fick jag julens lutfisk överräcket till mig, ett kilo torkad långa. När jag fick den jättelika torkade fisken i handen påminnde den lite om en arty snösko utan bindning. Ett kilo ska alltså bli sju kilo under de kommande veckorn. Soda (för allt i världen inte kaustiksoda) och kalk ska köpas in och en enorm balja som fisken kan få ligga i. Lutfisken måste väl ara en av de mest manliga fiskarna man kan ha att göra med. I processen får man användning för både såg, hammare, spik och kemikalier. Det är nästan så att det krullar sig lite p bröstet. En utmanare kanske skulle vara.... nej jag kommer faktiskt inte på någon. Iallfall så till jul kan både norsk och svenska lutfisk serveras i mängder.

 
To be continued......

Dillkött i mängder

Vad vore svenska matlagning utan en flaska ättika i skafferiet? Ingen sill varken på julbordet, påskbordet eller till midsommar. Färskpotatisen hade förmodligen inte varit så stor och den fryntlige lille nubben hade misst sin självklara plats vid dessa högtider. Som avkalkningsmedel har den en alldeles speciell plats på hyllan och ett gammalt husmorsknep är ju att ställa ut en skål eller två med ättika där oönskade odörer har smygt sig på. Prövade det en gång efter en fest nu var det bara så att jag råkade ställa skålen i sängen för att jag behövde röja lite på golvet men istället välte jag skålen och innan jag visst ordet av hade madrassen sugit upp all vätska. Jorå så att när kvällen kom och natten hade gått var man ordentligt marinerad.

Any who så åter till dillköttet, när man väljer kött ska det vara kalv eller lamm oavsett vad någon annan säger. Högrev funkar bara inte, det gör faktskt inte det (högst personlig åsikt). Sen ska såsen vara så syrlig att det nästan känns som en suruppstötning när man sväljer. För att den ska bli det måste man få rätt balans mellan det söta och det sura. Blir den för söt blir det bara sliskigt, blir det för surt går det inte att äta och blir den för tam så tjaa då är det helt enkelt inte värt besväret.

Dillkött

  Kött

 

Kalv eller lamm (om man tar med ben blir det en mustigare buljong men det blir lite mer pill efter man kokat köttet)

Purjolök

Morötter

Palsternacka

Rotselleri

Lagerblad

Vitpepparkorn

Salt

 

Sås

 

Buljong

Grädde

Dill

Ättika

Socker

Mjöl

Smör

Vitpeppar

Salt

 

 

1. Skär köttet i bitar, lägg dem i en gryta och fyll på med vatten. Koka upp och låt det koka i 1 minut, häll sedan av vattnet och spola av köttet.

 

2. Hacka purjolök palsternacka, rotselleri grovt. Hacka morötterna i slantar. Lägg grönsakerna i en gryta tillsammans med köttet, tillsätt vitpeppar samt lagerblad, fyll på med vatten och koka upp igen.

 

3. När det har kokat upp, sänk så att det bara puttrar och salta efter behag. Efter en 1-2 timmare är det klart. Häll av all vätska i en behållare. Plocka ut köttet samt morötterna och ställ det åt sidan.

 

4. Fräs smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt buljongen efterhand och tillsätt till sist grädden.

 

5. Låt det kokaihop och kryppa sedan rikligt med dill. Blanda socker och ättika i en behåller (mamma tips så får man balnsen redan från början) och tillsätt i såsen tills det känns ungefär som en uppstötning.

 

6. Salta o peppra!

 

 

Mjölig potatis är det självklara valet till denna rätt!

 

Nu luktar det svidd choklad från köket och båda brandalarmen går förfullt. Förstår inte, vi har två helt överenergiska brandalarm. De är så fruktansvärt känsliga, behöver bara titta på dem så börjar de pipa. Det är faktiskt inte så att jag bränner vid saker hela tiden, tror helt enkelt att det är något fel på dem.





Märgben au four

Har tagit upp träningen lite smått och som straff dsitter jag nu här i min stol och kommer ingenstans. Har alltid inbillat mig att träningsverkan skall komma dagen efter, men nähä där ser man den kom sig smygande redan någon timme efter mitt pass var klart. Det vore ju förståndigt att hålla sig i rörelse, men soffan förförde mig och nu har mina leder kedjat fast mig. Och jag är lite dramatisk, bara lite. Även det skall få utrymme att fodras ibland. Tidigare idag besökte jag min favorit affär i Växjö och gjorde en sedvanlig djupdykning i köttdisken där jag fann några extra fina märgben. Nu har det yrt ganska länge om hur fantastiskt märgben ska vara. Än så länge har jag inte kommit mig för att smaka men nu är tiden så inne.

Märgben

Märgben

Salt

Peppar

 

Karameliserad lök

 

Gul lök

Socker

Salt

Vatten

En skvätt vinäger

Smör

 

 

 

1.Skjusa in märgbenen på 250 C i 25-30 min.

 

2. Stek löken tills den får färg och sänk temperaturen. Låt stå tills den har mjuknat.

 

3. Salt och sockra. Häll på vatten i matskedar i omgångar tills den blir lite geleig.

 

4. Tag ut märgbenen. Satlt och peppra. Servera omgående.

 

Jag serverade med grillat surdegsbröd som jag hade strykt citron och vitlök på samt ruccola. Meningen var först att jag skulle ha ölkokt lök med kummin till men efter att ha brännt kumminfröna och malt ned dem utan att kontrollera så höll jag på att baxna av den beska smaken. Ut åkte avkoket och in åkte den karameliserade löken.  

 

 

Hmm, ja konklusionen av denna lilla utsvävning är att det nog inte är något för alla. Konsistensen är väldigt speciell och att ta en stor sked som man sedemera stoppar i munnen är ingen bra ide. Lite som att äta ister. Däremot att bre ut det över en brödskiva strö på lite ruccola, karameliserad lök samt sprinkla lite salt och peppar över så var det väldigt njutbart. Dock skall man äta märgen varm för när den kallnar är den inte lika aptitlig längre och de räcker med ett knaske två. Inga stora applåder kring matbordet, berodde dock mest på den suspekta konsistensen. 

 

 

Julmust fajitas

Eftersom jag ändå har börjat på jultemat så kan jag lika gärna fortsätta men i en lightversion. Så jag har inhandladt ett omotiverat stort antal julmustflaskor och står här utan att riktigt veta vad jag ska göra med alla. Det var vad man skulle kunna säga lite av ett impulsköp. Visst är det gott med julmust men ilningarna i tänderna har redan börjat och det är bara oktober än så länge. Istället för att dricka allt så tänkte jag att jag kunde använda lite av den i matlagningen så därav julmust fajitas. En kombination som kanske inte låter helt sannolik vid första anblick men jag måste nog säga att jag är rätt nöjd med resultatet.

Julmust fajitas

Pulled pork

 

Tjocka revben

Fajitas kryddmix

Julmust

Svartpeppar

Salt

 

Fajitas kryddmix

 

3 msk majsstärkelse

2 msk chilipulver

1 msk salt

1 msk paprika

1 msk socker

0,5 tsk vitlökspulver

1,5 tsk lökpulver 

0,5 tsk cayenne

0,5 tsk spiskummin

1/4 tsk chili flingor

1 tärning kycklingbuljong

 

Tortillas

 

2 dl mjöl

1/4 tsk salt

1 dl hett vatten

2 msk rapsolja

 

Salsa

 

Avocado

Tomater

Limejuice

Rödlök

Gräslök

Salt

Peppar

 

1. Blanda kryddorna till fajitasmixten.

 

2. Skär köttet i mindre bitar och skär loss benen (de ska vara med senare). Blanda köttet med kryddorna och låt dra i ett par timmar. Lägg benen i botten av en eldfast form och lägg köttbitarna ovan på, häll över julmusten. 

 

3. Sätt ugnen på 150 C och sätt in formen. Låt stå inne i 3 tim. Köttet är klar när det faller sönder om man trycker det mellan fingrarna.

 

4. Hacka ingredienserna till salsan och blanda samman (ta bort kärnhuset ur tomaterna, det blir så blött annars). Salta peppra.

 

5. Blanda mjölet och saltet till tortillan. Häll i hett avven och olja (oljan ska inte vara het).

 

6. Knåda och forma en boll. Låt  jäsa i 20 min.

 

7. Dela degen i 4 delar kavla ut degbitarna så att de passar i stekpannan (degen är förjävlig att kavla, den är så otroligt elastiskt så man tror aldrig att man ska komma någonstans. Min upplevelse). Stek brödet i en lättsmord anti-stick panna ca 1 min på varje sida.

 

8. Tag ut köttet. Hacka och mosa det till önskad storlek. Slösa inte på saltet och pepparen, det är det som binder ihop det. Om man inte saltar och pepparar ordentligt så blir det jolmigt.

 

9. Fyll tortillan!

 

Servera med stekt paprika och glöm inte den gröna, den ger en fräsch beska.

 



De kallar det för glüwein....

.... andra kallar det mulled wine eller vin chaud. Kärt barn har många namn och vi kallar det för glögg. Gemensamt är att basen vanligtvis är röttvin som kryddas och drycken serveras varm runt jultider. Vi dricker det som galningar fram till julafton för att sedan tvärstoppa och gömma ouppdrukna flaskor i ett skåp till nästa år. Ett tips är dock att dricka glöggen på sommaren tillsammans med några isbitar, toppers att prova sig fram till favo sommarglöggen. Och ja jultiderna har börjat närma sig, julmusten har kommit bara en tidsfråga kvar innan julmusiken och dekorationerna dyker upp. Så då passar väl jag på att förbereda mig genom att sätta en sats med GP:s Dunderglögg. Den ska stå i sex veckor och mulinutta sig så det är ju bara att sätt igång. Glöggen blir då klar alldeles lagom till mitten av november. Har redan programerat in i mobilen tider för uppföljning. Ingenting få lämnas åt slumpen. Fick prova glöggen hemma i Säffle första gången och har inte hittat något recept på hemmagjord glögg som har kommit inärheten än så länge, bara att hålla fingrarna för denna sats.

Dunderglögg

5 liter svagdricka

5 skivade råa potatisar

1 pkt bakjäst (50g)

1 påse nejlikor

1 påse kardemummakärnor

1 bit ingefära (ca 5 cm)

1 kanelstång

500g russin

2,5 kilo socker

 

1. Blanda allt i en blå tiolitershink av plast. Täck över med plastfolie och gör små hål i den.

 

2. Låt stå i lugn och ro minst tre veckor, gärna sex i rumstemperatur.

 

3. Tappa upp på flaskor, se till att inte få med bottensatsen.

 

 

 

Hmm, funderade lite på hur mycket av sockret man skulle kunna byta ut mot mer potatis och hur mycket det i sin tur skulle påverka jäsningstiden? Får bli nästa års projekt tror jag. Det måste ju även gå att använda äpplen om man minskar mängden socker och russin. Har prövat med lite vanilj vilket inte är så dumt, har hört stjärnanis ger glöggen ett litet umpfh om man har i den. Ställer mig lite tveksam men man ska aldrig säga aldrig. Även citrusfrukter ska va gott i, krävs lite bättre planering tills nästa år. (hmm mycket o tänka på nästa år...)



Blåmusslor med libbsticka

Nu är det söndag kväll och kålsoppan tyter ut ur öronen. Det räcker mer än väl att äta den tre gånger om dagen i tre dagar. Dessutom känner man sig lite uppblåst efter ett tag. Så varför inte förkovra sig lite i blötdjurensvärld innan nästa sopprunda påbörjas. Hade även en ide om att jag skulle få till en toscaäpplekaka som snacks. Och det är välbehövligt efter att ha tampats med ett stycke badkar som har åkt ut och ett stycke duschvägg som har åkt in. Visserligen är duschväggen en dörr men vem håller räkningen - the means justify the goal. Jag citerat Pretty Woman - Edward Lewis: What's your name? Vivian: What do you want it to be? En vägg.

Musslor

Blåmusslor

Morot

Palsterncka

Chili

Vitlök

Gul lök

Salladslök

Lagerblad

Libbsticka

Persilja

Vittvin

Krossadetomater

Socker

Lättrökt sidfläsk

Citron

Olivolja

Svatrtpeppar

Salt

 

1. Hacka grönsakerna i mycket små bitar inkl. chilin samt presssa vitlöken. Fräs alltihop i olivolja.

 

2. Häll på vinet och låt det koka in det. Tillsätt tomaterna och lagerblad. Låt allting koka ihop och smaka av med socker, salt och peppar.

 

3. Låt musslorna ånkokas tills de öppnas och häll i dem i såsen. Krydda i slutet med persilja och libbticka till en behaglig balans. 

 

4.  Knaper stek fläsket och ställ det åt sidan.

 

 

Pasta passar väldigt bra till musslorna, häll då över musselsåsen och fördela fläsket väl över rätten avsluta med lite pressad citron. Vi hade inget vitt vin så det blev lite äpplemust istället vilket funkade lika bra.

 



 

Toscaäpplekaka



 

Deg

 

Smör

Mjöl

Socker

Muscvadosocker

Ägg

Bakpulver

Grädde

 

Tosca

 

Mandelspån

Socker

Mjöl

Mjölk

Smör

 

Äpple

Kanel

Socker

 





1. Smält matfettet och låt det svalna. Blanda sockret och äggen pösigt och fluffigt.

 

2. Tillsätt mjöl och bakpulver under siktning. Häll sedan i matfette och grädden (glöm inte att bröa en form som den ska stå i). Tag fram en påse häll i de skurna äpplebitarna, socker och kanel skaka sedan om. Placera ut i lämplig formation på kakan.  

 

3. Sätt ugnen på 175 C och grädda i 20 min. Under tiden:

 

4. Vispa ihop toscan på spisen allt i en gryta men låt det under inga omständigheter koka. Ställ undan smeten tills botten är fördig gräddad.

 

5. Tag ut kakan häll på smeten och grädd i ytterligare 15 min.

 

 

Så resten av kvällen har gått åt att trycka så många bitar som möjligt. Toscan har bara en biefftekt och det är sockerhalten som framkallar hyperaktivitet, det är förädiskt och upptäcks inte förens det är försent

Kålsoppa med frikadeller

Det har redan varit kålsoppapremiär i Säffle men några veckor efter kommer jag i  kapp. Den årliga traditionen var att mamma kokade en enorm gryta med kålsoppa under Säfflemarten så att vi kunde vandra runt nere bland marknadsstånden hela dagen och springa hem, ta en tallrik när vi blev hungriga för at sen kunna springa tillbaka ner igen. Vitkål är grymt underskattat inte nog med att att det inte kostar mer än några kronor kilot så här års det är otroligt mångsidigt (här ränkas inte svenska pizzasallad). Jag tycker att vi ska äta mer kål över lag och det var därför jag kokade 10 liter (!) kålsoppa. Tycker kanske att jag har gjort min insats nu, blev inte så mångsidigt kanske men till mitt försvar har jag ju redan gjort kåldolmar. Och ja just det kålsoppa ska alltid serveras med frikadeller, no matter what och är man vegitarian så vad vet jag det kanske funkar med falaffel?

Kålsoppa

Vitkål

Kryddpepparkorn

Svartpepparkorn

Oxbuljong

Vatten

Smör

Sirap

Soya

Salt

 

Frikadeller

 

Fläskfärs (funkar även med nöt, lamm och fågel) 

Svartpeppar

Kryddpeppar

Persilja

Salt

 

1. Hacka kålen i 1.5 X 1.5 bitar, stek den sedan i smör och sirap. Häll över den i en rymlig gryta.

 

2. Häll över vatten så att det täcker och tillsätt buljong, pepparkornen och soyan.

 

3. Låt småkoka i 30 min. Under tiden:

 

4. Blanda färsen till frikadellerna och rulla till bollar.

 

5. När det är fem min kvar tillsätt frikaldellerna i soppan och de är klara när de flyter upp till ytan igen. Smaka av med salt.

 

 

 

Soppan kräver ostsmörgås och ett stort glas mjölk! 



Det är något fel på mitt tangentbord för det skriver e som ändelse istället för a, kan det vara småländsk påverkan mån tro? Prövade Hot Pot för första gången i fredags. Det var en upplevelse utöver det vanliga, helt otroligt. Det är verkligen en konstform som måste utforskas.

Ein eisbein bitte!

Efter sötebrödsdagar med kanelbullar utdyttandes ur öronen så behövs näringsbalansen återställas. Vad är då bättre än att ett ungsstekt fläsklägg. För att vara så oerhört välsmakande så är det oförskämt billigt. Det är lätt att tillaga och om man misslyckas är det förmodligen för att man har kokat/stekt lägget för lite. Fläsklägget tar tacksamt emot alla smaker som man gnider/smörjer/masserar in i det, här gäller inga fisiga metoder utan ta i knåda ordentligt men gör det med brutal kärlek. Låt saltet flyga och pepparn skvätta allt till tonerna av DVDA - Now you're a man. Gå lite på the wild side och skippa rotmoset, varför inte lite surkål eller en gratäng med mustig senapssås istället. Här har vi det:

Fläsklägg:

Fläsklägg

Salt

Kryddpeppar 

Svartpeppar

 

 

1.       Gnid in köttet med kryddorna och låt det dra till dagen efter.

2.       Lägg lägget i en ugnsfastform och fyll på med vatten så att det täcker hela lägget. Sätt ugnen på 175 C och låt stå inne i ca 1 timma. 

3.       Ta ut fläsklägget (svålen ska påminna om imma på en fönsterruta). Fyll en djupplåt med vatten och sätt ugnsgallret ovanpå lägg fläsklägget på gallret och låt det stå inne ytterliggare 1 timme på 200 C (snitta svålen eller inte, gör vad du tycker blir bäst) om svålen inte har blivit knaprig höj temperaturen ytterliggare de 10 sista minuterna. Men vakta den noga!
 

Skär upp den på ett stort trästycke och hugg in. Doppa bitarna i  senap eller varför inte bbq-sås!

 

 

Hurra för kanelbullens dag!

"Vad är det för en dag idag, är det en vanlig dag. Nej det är ingen vanlig dag för det är Kanelbullens födelsedag. Hurra Hurra Hurra!!"
 

 

 Att det är kanelbullens födelsedag är kanske like att skarva men det är iallafall kanelbullens dag idag och i Fikans förlovade land så firar vi naturligtvis hur skulle det annars se ut. Vi har ju en dag är alla våra kakor och ja det finns fler än sju sorters. Är det inte våffeldagen så är det fettisdagen då vi äter semlor eller varför inte ta Gustav Adolfsdagen då vi äter bakelser med samma namn (minus dagen). Det finns alltid en anledning att fira med sötsaker och kaffe. Men tillbaka till kanelbullarna.

 

De flesta som bor i Sverige har ett förhållande till kanelbullen och vad som är en kanelbulle. Vi har den torra som har legat allt för länge alternativt övergräddad, vi har den degiga som oftast kommer från något av de stora bagerierna och kan köpas i matvarubutiker (fungerar även som corega till löständer). Sen har vi de färglösa som oftast är bakeoff men som inte är degig innuti (hmm undra hur det nu gick till). Det finns de med kardemumma, utan kardemumma, med eller utan pärlsocker, en kanelbulla skall alltid innehålla kanel men här finns de dem som fuskar och byter ut kanelen mot vanilj (vilket är gott men det är ingen kanelbulle). Men min absoluta favorit är helt klart farmors fluffiga, spröda, nätta, lätt salta kanelbullar med ett stort glas mjölk vid sidan av. När jag fyllde år brukade jag önksa mig en plåt kanelbullar av henne eller rättare sagt så sa jag när hon frågade vad jag önskade mig i present -"Så många kanelbullar du orkar baka." Det brukade oftast innebära två fulla påsar.

 

 

 

Happy cinnomon bun day!

 



Surdegsbrödstest del 2

I morse tog jag ut mina tre bröd från kylen för de skulle få jäsa klar i rumstemperatur. Kunde knappt bärga mig när jag steg upp eller rättare sagt hoppade upp ur sängen. Väl inne i köket öppnade jag kylskåpsdörren för att ta ut bröden. Jag hade lagt dem i varsin form så att de bättre skulle jäsa uppåt och sedan täckt över dem med kökshandukar. Ja  just det,  kökshandukar! När jag lyfte på dukarna såg jag till min förskräkelse att bröden hade fått en hård skorpa (visserligen är det gott med hård skorpa på bröd men jag äter inte degen), de hade torkat ut. Paniken började sprida sig, hade jag jobbat så länge för att falla på målsnöret? Googlade frenetiskt för att hitta sätt att häva detta missöde men det enda jag fann var – "Täck inte över degen med en kökshanduk när den jäser i kylen får då torkar den ut." Ok, men om jag redan har gjor det vad gör jag då? Funderade en stund och prövade att pensla försiktigt med vatten i omgångar så att skorpan skulle lätta, vilket den gjorde efter en stund. Jag andades ut en kort stund, det var iallafall en liten lättnad. På grund av skorpan så har bröden inte jäst riktigt som de ska, men det är inget att gör åt. Så in i ugnen åkte de ett efter ett och ut kom de helt fantastiska! Bröden fick inte riktigt så stora luftbubblor som jag hade hoppats på menjag är lika glad för det för smaken var det inget fel på.

 

Nu dyker jag ner i smörbyttan med ett stort stycke surdegsbröd! 

Surdegstest del 1

Så idag var det dags att prova surdegen. Har den blivit tillräckligt stark eller behöver den en veckas matning till måntro? Sista matningen skedd i morse sen dess har jag stått och knådat för glatta livet mellan jäsningarna. Sista jäsningen sker i kylskåpet och imorgonbitti ska jag steka brödet för att se hur hur det blir, lite spänd är jag ju måste jag nog tillstå. Dessutom har mysteriet med mina degskrapor löst sig. Det visade sig att min man hade tagit dem och använt som spackedspadar. Vet inte riktigt hur tankegången går när man går i köket öppnar redskapslådan för köksattiraljer och letar efter verktyg men förmodligen något i stil med ”åå hur har spackelspadarna (degskraporna) hamnat här”. Men å andra sidan – vem är jag att döma (det fanns en gång en humidor).

Det ser inte mycket ut för världen, men den verkar lovande. Det här är bara en tredjedel, skulle förmodligen haft i lite mer deg men jag var så uppe i allt runt omkring så jag följde recepet slaviskt och delade degen i tre delar. Varje del skulle ha varit 500g men i kampen med plastfolien förlorade jag ca 600 gram totalt så bitarna blev bara 300g vilket märktes mycket tydligt när jag lade ner dem i respektive korgar.  

 

Det går ett ryckte på facebook att julmusten har kommit till bland annat Säffle och typ Åmål. Detta gick jag igång på och jag vet det är alldeles för tidigt men i vissa lägen har jag ingen impulskontroll. Kände där med att jag bara måste ha julmust! Men nu är det så här att jag bor i Älmhult och i Kronobergslän finns inte julmust att få tag på någonstans. När jag artigt frågar hos alla de som kan tänkas ha tittar de lite konstigt på mig och säger ”men du har du verkligen kollat kalender” eller ”det är faktiskt fortfarande höst”. Hur kan de komma sig att vissa avlägsna orter prioriteras och inte andra? Men jag håller huvudet kallt, jag kan vänta (en stund). För att fira en delseger i surdegsjungeln så blev det helstekt fläskkarré till middag. Mest förmodligen för att jag hade en karré i kylen som hade köpts in för ett helt annat syft men det är en annan historia.

 

Fläskkarré

 

Kryddpasta

 

 Gurkmeja

Mald ingefära

Torkad timjan

Torkad rosmarin

Kryddpeppar

Svartpeppar

Sichuanpeppar

Vitlök

Färsk timjan

ev olja

 

Fläskkarré

 

Plommon

Aprikoser

Kryddpasta

Salt

 

1.       Blanda alla torra ingredienser i en mortel och mortla iväg. Tillsätt sedan vitlök och färsk timjan. Det ska bli en pasta, om den är för torr blanda i lite olja

2.       Stick hål i köttet med en liten kniv så att du kan späcka det med plommon och aprikoser. Var inte rädd för att göra många hål det blir bara bättre slutresultat (the more the merrier!) köttet ska givetvis hålla ihop. Salta köttet och gnid sedan in kryddpastan i karrén. Se till att det kommer ner i alla hålen ordentligt, var nogrann.

3.       Låt köttet vila några timmar i kylskåpet.

4.       Sätt ugnen på 150 C och ställ in steken. Ta ut den vid 75 C då är den lite lätt rosa innuti annars är karré väldigt gott vid  80 C.

Låt väl smaka – Jag hade en tomatsås till som jag tyckte blev väldigt bra, men sen gjorde jag en omgång mathavre och det kan jag inte säga var lika bra till (vet inte med det smakar lite gröt av det oavsätt vad man kokar det med).

Rillette

Igår kom jag på den briljanta ideén att jag skulle laga gäddqueneller, problemet var bara att jag ingen gädda hade. Så jag gick in på google maps, letade upp det närmaste fiskevattnet som såg lovande ut. Sen gick jag ut i garaget för att gräva i de återstående flyttkartongerna efter mina fiskesaker. Kan ju säga att innehållet i fiskelådan var inte riktigt som jag kom ihåg det. Efter att ha stått i princip oanvänt i fyra år i en källare i Göteborg så såg fiskeutrustning något glåmig ut. Men jag lät mig inte stoppas utan tog tag i sakerna, konkade ut dem i bilen och körde till min utvalda plats. Väl parkerad och ute ur bilen satte jag kurs ner mot vattnet. Problemet var bara att det stod en hel skog ivägen och det som Gudrun hade skördat några år tidigare låg fortfarande kvar i spillror , så det var bara till att börja kättra. När jag äntligen såg vattnet så var det såpass långgrunt att hur stark jag än hade varit i min kastarm så hade draget inte sjunkit djupare än min ankel, men jag gav inte upp letade vidare och när jag äntligen hittade lite djup tog jag sats och kastade ut. Inget skedde, ingen ring på vattnet, inget plask eller surr från linan. Då insåg jag att istället för att draget hade följt med hade jag släppt linan för tidigt så den for i princip rakt upp och fastnade i en björk. Det var nu på tiden att avbryta fisket och dra sig hemmåt. Quenellerna får jag lägga på hyllan till en anna gång och tills dess får jag öva på självbehärskning. Hemma väntade en stor rykande gryta med fårikål och med tanke på at det var fårikålensdag i Norge i torsdags så passade det sig väldigt bra.

 Så idag skulle jag ta igen  de förlorade quenellerna och göra rillette istället. Det blev tyvärr inte så mycket som jag hade planerat att det skulle bli, men men det kan ju inte alltid bli som man har tänkt sig. Ångrar lite att jag tillsatte stjärnanis och öl, skulle hållt mig till äppelmusten. Till min mans stora förtret använde jag mig av ribbsteken som vi hade i frysen antar att jag får införskaffa en ny, men det är faktiskt lite för tidigt att börja med julmat i september tycker jag.

Rillette

Fläsksida

Öl

Vatten

Sichuanpeppar

Kryddpeppar

Kryddnejlika

Svartpeppar

Stjärnanis

Lagerblad

Timjan

Vitlök

Salt

1.       Krossa sichuanpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika och svartpeppar. Gnid in köttet.

2.       Täck nästan hela köttstycket med vätska. Krossa vitlöken och tillsätt lagerblad, stjärnanis, salt och timjan.

3.       Sätt ugnen på 150 C och låt köttet tillagas i 3-5 timmar. Vänd köttet ofta.

4.       När köttet känns klart (ska kunna mosa det med en gaffel) ta ur det och putsa bort oönskade delar. Mosad köttet och visp det med en elvisp så att det trådar sig. Tillsätt skyn efter hand till önskad konsistens.

5.       Fyll i rena behållare.

Avnjutes på ugnsrostat  vitt börd men något av följande tillbehör – Knaperstekt bacon, friterad lök, cornichons, rödbetor gärna en liten öl också.

Rilletten blir som ett fluffigt köttmos, konsistensen är väldigt annorlunda mot vad man brukar ha på smörgåsen. Om man inte vispar det utan bara mosar det med en gaffel så blir det pulled pork vilket även det är väldigt gott på surdegsbröd med mycket salt och peppar. I stridens hetta tog jag mig an lite andra projekt för at få tiden att gå i väntan på rilletten.




Skagentoast eller konferanshotellens förlovade förrätt. Något underskattad måste jag nog säga och lägger man bara ner lite kärlek samt färska räkor i rätten så blir den riktigt njutbar.
 




Höstgryta, allt passar i den. Det är ett sant nöje att bara hacka, skala och tärna för att sedan låta det puttra i några timmar till en mustig gryta. Dessutom är det svårt att göra fel och om grytan skulle bli för tunn, ja då är det bara att kalla den för höstsoppa och om den blir för tjock ja då är det bara att kalla den för höststuvning.

I kylen hittade jag en burk med inlagda päron (åretsskörd) så efter grytan fick det bli en lätt sockerchock så att transporten från matbordet till soffan skulle gå lite smidigare.